第490章 谢超轩的地位（2/2）

但硬实力上确实没差，比厨艺人可能负于齐老爷子和晁堂，但如果能得到齐禹的助力帮忙打下手，腾出更多精力来放在关键步骤上，那赢面就至少占据了九成。

同理，齐禹去帮齐老爷子，齐老爷子的赢面也能占到九成。

这是他们所不能接受的，所以都颇有默契的不准齐禹帮忙，只让齐清河、庞亦津、种宏明打下手。

所以齐禹撑到翻白眼半躺着休息时也压根没人管他。

所以齐禹缓过劲来才那么无所事事，并感到无聊。

干脆去看巨佬们做菜吧。

毕竟他实力有余，基础扎实，但底蕴确实不太够，也就是掌握的技艺、配方、经验等方面还比不过老牌宗师，多看看巨佬们做菜也很有帮助。

最先观摩的，当然还是谢超轩。

他这会儿正在准备一味点心，嗯，并不是寻常的白案点心，而是归属于红案的一款名点——杏香虾球。

这其实是一道时令菜，按理说独属于夏天才对，因为寒冬腊月莫得杏子……

但这年头反时令水果早不是稀罕玩意了，虽然价格很不美丽，品质更有所不如，但只要有心，还是能弄到的。

谢超轩就弄到了不少杏子。

杏子其实和黄桃很像，但又大有不同，比黄桃略酸些，却更香许多，而且香味还挺独特。

直接吃或者闻，区别还不是很明显，一旦做成杏子酱，那差异就相当显着了。

做果酱也很简单，杏子剥皮去核，只取果肉，用破壁机低档搅成泥，千万别用高档搅成果汁了啊，然后再下锅加冰糖，小火将冰糖炒化，然后等闻到明显浓郁的杏香味，就成了。

冰糖的用量自行掌控，杏子比较酸或者嗜甜的就多加点，杏子本就很甜或者不喜欢吃那么甜的就少加些。

不过杏酱要想好吃，想要酸甜清新，那糖还是不能少了，那一斤杏子酱起码得五十克往上，奔着“致死量”去。

也别觉得这个量太夸张了，百毫升十克的比例其实就跟可乐差不多，比起很多果汁饮品和奶茶都少得多了。

当然，还得算上杏子本身的糖分的话，正经的糖浓度也是奔着果汁饮料和奶茶去的。如果实在排斥这么高糖量，那么可以换成果糖，果糖甜度更高，用量可以少一半左右。

但不建议用代糖，代糖这东西总带股不和谐的味道，后味尤其难受，那么大的饮料工厂配了那么多专家都整不好，寻常人更是基本没有“驯化”的可能，味道只会更加一言难尽。

炒好杏酱，就是处理虾球了。