第475章 真叫一个地道（2/2）

她才是这方面的行家，轮不到齐禹指手画脚。

观望了十来分钟，喝了两杯快乐水，终于有服务员端着个硕大的农家乐风格青花瓷汤盆，嚷嚷着让一下让一下，蹿到齐禹身旁，把盆放在桌上，砰的一声，不轻不重。

“你们点的来风鱼！米饭可以上了不？”

“上吧。”齐禹点点头，盯着眼前的盆。

盆真的够大，跟齐禹家的脸盆差不多了，但其实很矮，只有五六公分高，面上浮着一层均匀摊开的鱼片，显得分量很足的样子，但齐禹知道下边全是配菜，鱼其实就这么一层。

也不错了，盆面积够大，哪怕只有一两层鱼片，也是一整只正常体型的花鲢的量。

鱼上均匀地撒了花椒面、葱花、香菜、蒜苗和蒜蓉，那蒜蓉居然还不是跺的或机器打的，看那颗粒形态和裹着的胶质，明显是用石臼舂出来的。

当然，这类做江湖菜的店蒜蓉用量极大，人工舂也不现实，肯定也是用机器舂，但能买这种舂而非绞的机器，也足以证明老板对食材的理解相当到位。

菜的最面上托着一颗颗炸成褐色的辣椒段，面上那层油仍在刺啦刺啦沸腾着，热气腾腾，香味四溢。

齐禹嗅了嗅，除了浓烈的呛香外，还闻到了一股酸香气。

作为江湖菜鼻祖，正经的来风鱼在最后泼油的时候，热油起锅之前，就是要往油内浇上一层醋，令油剧烈翻滚沸腾，把香气逼发出来，同时高温又会迅速带醋酸蒸发，使得留下醋香的同时酸味也不会过重。

这家店主厨显然深的其中五味，处理的很好，确实有两把刷子，怪不得生意不错。

齐禹招呼大家开吃，也拿了双筷子，筷头在桌上跺两下，便伸手夹向鱼片。

鱼肉自然极嫩，一夹就破，齐禹费了点劲儿才夹起完整的一片来，放在碗里，然后又打了一勺红油原汤倒在碗里。

吃来风鱼就是这样，要么把鱼夹碎了，小块小块的涮着吃，但这种只适合一家子，齐禹和庞亦津夫妇虽关系不错，却也没亲密到那种程度，所以选择整块夹进碗里再夹碎蘸汤，确保卫生。

近距离又观察了下鱼片，齐禹发现，这鱼面上只挂着薄薄一层汁儿，显然在并未事先用淀粉浆过，而是淋出锅前才用水淀粉勾了薄芡，这就确保了鱼的本味，但也让掌握火候的难度变得更高了几分。

好在老板厨艺确实到家，也可能是对这道菜特别熟悉，火候自然是极佳的，鱼肉一抿即破，鲜嫩有加，同时，大量调料共同构建的复合香辣味也在嘴里散开，又很有分寸，辣而不燥，麻而不跳，越吃越想吃，把麻辣鲜香嫩几个字发挥的淋漓尽致。

真叫一个地道！