第109章 她也有了家人（2/2）

如果不是火锅需要太多的香辛料姜沅找不齐全，姜沅还真想做个火锅，这还蛮有特色的。

不过虽然麻辣口的火锅汤底目前做不出来，但菌菇汤底牛骨汤底的可以研究研究。

最特别的还是粥底火锅。

一开始只是看似平平无奇的白粥，但随着加入不同海鲜的加入，烹煮过后海鲜的鲜味渐渐渗透到了白粥内，原本寡淡无味的白粥瞬间变得鲜甜可口。

吃粥底火锅时，涮菜的顺序也大有讲究，一般都是先下入海鲜，其次是肉类，最后则是蔬菜。

每种种类全都不会喧宾夺主，反倒能和粥底相得益彰。

光是想想姜沅就更想吃了。

她咽了口口水，决定下次回家和姜欢欢姜安尝试一下，不过目前在清溪城她找到的海鲜并不多，不对，应该说她目前能找到的都是河鲜。

河鲜虽说也很鲜美，但海鲜的品种更丰富，口感没有泥腥味也会更好一些。

不知道京城有没有海鲜，光是想到海鲜的鲜美姜沅就抓耳挠腮了。

谁会不喜欢吃海鲜啊。

必须得找点事情转移注意力，姜沅拍了拍脸颊，拿着食材去备菜。

酒楼和她的小铺子就是不一样，后厨光是灶台就有好多个。

姜沅先将一大块肥瘦均匀的五花肉冷水下锅下入葱姜料酒煮熟。

这一步大概需要三十分钟，趁这个时间，姜沅又去准备排骨。

排骨洗净加入蒜末姜末盐酱油抓拌均匀先腌制二十分钟，这个等待的时间再去准备腌笃鲜。

腌笃鲜的做法也不难，只是炖煮的时间长。

锅中倒入冷水，加入姜片葱和料酒以及咸肉和新鲜的肋排。

咸肉要选肥瘦均匀的，这样不会有太多肥肉的油腻。

这一步只是简单地焯一下水，并不需要多长时间。

撇去锅中的浮沫再将咸肉与肋排捞出，再将干净的水重新倒入锅中，这是再下入笋。

这一步最好能够再加入百结叶，但姜沅没在市面上买到，因此她准备了豆腐。

她曾经在也尝试过在腌笃鲜中加入豆腐，不出意外，味道很好。

豆腐并不会提供鲜味，只是在锅中浮沉的豆腐经过千滚万滚后，能够完美地将那汤中的笋香与肉香吸收，这些味道浓烈却不霸道，你还能尝出独属于豆腐的豆香，是一样很适合做汤的食材。

笋焯个两分钟就可以捞出锅，这一步并不需要加入豆腐。

将锅洗净，烧热下入猪油，热锅冷油放入咸肉与肋排炒香。

再加入大约半锅的开水炖煮约一小时。

这时候先前的排骨和五花肉也差不多了。

姜沅先把五花肉捞起洗干净切成长宽约四厘米的方形，再用捻成线的粽叶给它五花大绑。

砂锅里用葱姜铺底，依次把绑好的五花肉皮朝下放入，再加入香叶干辣椒腐乳冰糖等等，加水开火也要炖煮一小时。

和这两道菜相比，蒜香排骨都算方便的了。