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第42章 只勾两次芡的原因(1/2)

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陈山的三个问题顿时引起了众人的思考。

对于勾芡的目的,大家自然是清楚的。

不外乎三个。

首先是增加粘稠度。

麻婆豆腐的酱汁是灵魂所在,可如果没有水淀粉的参与,芡汁的粘稠度不够,最终的成品也无法成形。

其次便是塑形。

豆腐块软嫩,烹饪的时候磕磕碰碰非常容易受损,若是没有芡汁在当中起到缓冲作用,成品绝对是乱糟糟的一团。

再然后便是锁热了。

麻婆豆腐七大要素之一便是烫,而烫的关键全靠这一层芡汁。

众人一时犯了难。

勾芡的作用大家都理解,可答案摆在眼前,却依旧无法解释为什么万豪只需要勾两次芡。

想不通,便把注意力放在了第二点之上。

麻婆豆腐是公认的川菜,这一点没有任何的争议。

它不像宫保鸡丁,还存在川鲁之争。

可是,这跟为什么只勾两次芡有什么必然联系吗?

川菜菜谱里写的也是凤凰三点头啊。

一行人越想越糊涂了,再次将注意力放在了最后一个问题上。

此刻正值十一月末,很明显的冬天。

勾芡、川菜、冬天。

这三个元素结合起来就是陈老说的答案,可大伙还是想不明白。

突然就有了一种看英文的感觉。

单个字母都认识,可拼在一起就不懂了。

“万兄,给点提示行吗?”

“惭愧,我实在是想不出来这三点有什么关联。”

“突然感觉自己不会做麻婆豆腐了。”

不少人看向万豪,期待他能给出一点提醒。

万豪顿时感觉压力山大,根本不敢说话,只能靠喝茶缓解尴尬。

你问我,我问谁去?

系统也没告诉我啊。

【这里是京都】

似乎是感觉到万豪有些下不来台,系统便给出了这样一句提示。

万豪也没多想,放下杯子的瞬间就重复了系统的话。

陈山听了脸上顿时就笑开了花,主动拿过茶壶,替万豪续上。

万豪能说出来这句话,那就证明他不是一般的绝活哥。

说真的,今天万豪的表现着实惊艳到他了。

一开始的【疑似皇帝舌】就不说了。

万豪真要是皇帝舌,今天这徒弟他说什么也要收。

毕竟这样的人才可谓是万里挑一,一旦错过再想遇到第二个,可就完全看天意了。

但今天最让他感到惊喜的,还是那一盘麻婆豆腐。

这么多年了,教科书里关于麻婆豆腐勾芡的操作,写的都是“凤凰三点头”。

师傅们在教徒弟的时候,也是这样说的。

可万豪却并没有这么做。

看似他只是简单减少了一次勾芡,但实际上这背后藏着的功夫可多了。

首先,他得产生对教科书的质疑:为什么要勾三次芡?

“质疑教科书”从本质上来说,也是一种能力。

具体指的是——不随波逐流,独立思考的能力。

通常来说,这种能力往往只会出现在少数顶级厨师身上。

他们往往在意的并不是速成的技巧,而是想透过现象看本质,搞清楚背后的逻辑。

其次,在产生质疑之后,还需要自我探索,寻求问题的答案。

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