第38章 麻婆豆腐(1/2)
一个小时的准备时间很快过去。
万豪、小军、山本学真都穿上了白色的厨师服,登上了各自的灶台。
此次比赛,三人所有厨具、灶具、食材都由协会提供,完全一致,不存在任何的偏差。
当然,每个人对于烹饪的理解是不同的,所以即便是同一道菜,也可能会产生出不同的食材需求。
就比方说当下,三人都各自要了一份多余的食材。
万豪和小军要的是牛肉高汤,而山本学真则除了牛肉高汤外,还额外要了一点鸡肉高汤。
麻婆豆腐这道菜对于高汤的需求其实并不多,通常也只会选择加一点牛肉高汤,用来增加香味的层次感。
许多饭店甚至直接用水或者味精。
像山本竹下这样选择多加鸡肉高汤的情况,此前也有人做过,但与单纯的牛肉高汤差别不大。
“开始了!”
三块豆腐,葱白如玉,出现在三人的面前。
麻婆豆腐第一步,给豆腐开丁。
用菜刀切开豆腐,使其变成小方块。
要求是大小均匀,外形完整不破损。
想要做到这些,需要一定的刀工。
山本学真和小军在这方面遥遥领先,片刻的工夫,便已经将豆腐处理好了。
至于万豪,则稍微慢了半拍。
没办法,中级刀工的极限摆在那里,不可能凭空超越。
好在这麻婆豆腐对刀工的要求并不算高,中级刀工完全能应付。
虽然慢,但最终的结果却是一样的。
“接下来,就该汆烫了。”
豆腐与生俱来有一些豆腥味,如果不去掉的话,吃起来的时候会稍微有些不适。
解决的办法也很简单,下入锅中进行汆烫即可。
水温半开,放入一点食盐,将所有豆腐轻轻推入水里,耐心等待即可。
随着水温逐渐升高,锅里的豆腐开始上下翻动,三人见状,先后捞出。
动作一致,先后相差不过数秒。
这一幕看得在场众人心头一爽,皆是心道高手过招果然精彩。
可他们都忽略了一点,万豪居然能跟上他们。
陈山一脸吃惊地看向万豪,有些不敢相信。
虽然万豪跟其他两人相比,的确是慢了一点,但他却能跟上。
这可是协会年轻一辈中厨艺最强的小军!
是小日子国新生代厨艺总冠军山本学真啊!
万豪居然能跟上!
这难道还不能说明问题吗!
陈山此刻已然改变了主意,等比赛结束了,一定要收下万豪。
这人就算没藏拙,也至少是个麻婆豆腐的绝活哥!
“嘶嘶!”
“嘶!”
三道油爆声响起,麻婆豆腐进入了炒料环节。
温油合适之后倒入牛肉末,快速翻炒,煸出香味。
原本粉红色的牛肉在高温的作用下变成了白色。
又分别加入了少许白酒,一时间酒香四溢。
这一步的目的是为了去腥增香。
又过了一会儿,锅里的牛肉末差不多好了,三人再次同步,将锅里的牛肉末捞出一些,旋即又快速下入姜末蒜末。
稍微煸炒一下,又加入了郫县豆瓣酱。
这是麻婆豆腐不可欠缺的一道调味料,缺了它可做不出麻婆豆腐来。
随着大勺反复煸炒,锅里的红油被逼了出来,三人又分别往里倒入了少量豆豉,适量海椒面。
等到所有香味都出来之后,再倒入事先准备好的高汤以及先前汆烫过的豆腐。
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