第76章 糖醋排骨和爆炒腰花（1/2）

“你们先去吃吧，我去再做两道菜！”徐何氏对徐芽他们道。

几个孩子都对视一眼，“娘，我们不饿，等着您一起吃！”

“去去去！该吃饭就先吃饭，大不了少吃一些，一会儿老娘我做好菜了，咱们再吃点儿！”

几人默默坐在桌前开始吃饭。

看着孩子们乖乖的坐在桌前吃饭，徐何氏满意的点点头。

随后徐何氏从家中地窖里拿出两条今日刚买的新鲜肋排肉。

用专门切肉的菜到了剁掉头尾带脆骨位置，沿着肋骨缝隙切肉，刀刃光利，一划就断，待分好每条肋骨之后，就将做成两指大小的长短，剁好肉之后，再用清水洗净，放在一旁备用。

准备好葱姜蒜切片，还茴香大料，八角花椒桂皮香叶备用。

锅中倒水，将排骨冷水下锅，放入备好的大料，开大火烧开，咕噜咕噜的将大料的香味儿煮开，慢慢的渗入肉里面，带红色的肉块儿变成发白的熟肉色后，撇去浮沫，将肉捞出，然后用温水洗干净。

洗锅倒凉油，下入备好的葱姜蒜再加入一小节辣椒，再下入老糖块，和一小勺家中备有的米酒，将洗干晾好的肉块儿再下入锅中。

将火调大，只听滋啦一声，白烟四起，香料味都裹在排骨本身，随着徐何氏麻利的翻动，排骨裹上了晶莹剔透的琥珀色，香气四溢。

最后再加入与排骨持平的热水开小火慢慢炖煮，再加入些许盐，酱油调色调味。

随后盖上锅盖慢慢中小火炖煮，大约一个时辰。

趁着炖煮的功夫，徐何氏拿出两个今天早上去菜市场选好的嫩腰子。

腰子色泽健康，清洗之后去掉腰子表皮的一层筋膜，随后用手掌按着腰子，然后用平刀法把它切成两半。

两个都切好后，再小心的去除腰子里的腰臊，这个东西是腰子中去异味的关键，一定要去除干净。

随后再用斜刀法熟练地切成见刀纹而不断的样子，随后再让腰子掉个头，再按照原来的方法切。

然后改刀切成两个指头宽的大小，放在一个碗里，加入提前放好的葱姜水，在加入面粉，翻拌均匀，再加入清水洗去表面的粘液。

在在此步骤上重复两次，直到洗出来的水彻底干净，无浑浊。

准备葱姜蒜，一部分切片，一部分切末，洗好准备好的青红辣椒切成片备用。

锅中加油，下入葱姜蒜末和盐，再将洗干净的腰花放进去，大火爆炒至腰花收缩卷起，香气四溢之际加入米酒和徐家自制辣椒酱，翻炒几下，保证腰花熟而不老，脆而嫩滑，随后放到盘子里。

随后想了想，又简单的炒了一个素炒油麦菜，炒的清亮美味。

外面的徐让几人也早就简单用了几口饭，正在一起说着话，突然厨房里香气扑鼻的味道传到院子中。

“好香啊！”徐让感叹，娘这好手艺真是越来越厉害了，怪不得徐家食铺里的生意一日好过一日。

其余几人倒是吃惯了徐何氏做的饭菜，这味道虽然香，倒是没有徐让那么惊讶。

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