第239章 素烧鹅，锅塌豆腐，清蒸荷包鳗（2/2）

冷锅下水，利用葱姜料酒去掉腥味。

捞出放入高压锅当中。

接着起锅下菜籽油，将八角，桂皮，香叶，胡椒，白扣炒香。

加入葱姜，郫县豆瓣酱，黄豆酱，蚝油，中火炒出酱香。

注入一定量的清水，将生抽，老抽，罗汉果，白糖，食盐，花雕酒陆续加入锅中。

煮沸开锅后，倒入高压锅当中。

盖上盖子压四十五分钟。

接着洛珈就再次回到了案台前。

接下来的一道菜是鲁菜系当中的特色名菜锅塌豆腐。

锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。

先将豆腐切成厚片备用。

接着将马蹄切碎，与姜末葱末一块倒入准备好的肉馅当中。

然后陆续加入生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，白糖，料酒。

搅拌均匀，摔打上劲。

接着用切好的豆腐片将肉馅给夹住。

拍一层干淀粉，再裹上一层蛋液。

放入锅中，小火慢慢煎至两面金黄，捞出控油。

锅中下入鸡油，再加入葱姜爆香。

接着注入准备好的鸡汤，用食盐进行调味。

接着将刚刚煎至好的豆腐加入锅中进行煨制。

收汁差不多的时候，用淀粉水进行勾芡。

接着就可以起锅装盘。

让呆呆帮忙将锅塌豆腐放入保温柜当中。

洛珈来到煨煮着羊肉煲的砂锅前。

打开盖子查看了下羊肉煲的情况。

扑面而来的香气，让洛珈露出了享受的表情。

然后拿过筷子，夹起一块羊肉，品尝了下味道。