第102章 酿酒（1/2）

赵氏带着李言念准备到县里街上买些东西，主要是酿酒的一些原料。

这次赵氏想酿的酒叫梨花春，用黍米酿出，中途加入梨花一起发酵。

现在正是梨花开的季节，这酒也是顺应时节了。

这个时代的酒，单纯就是谷物加酒母酿制而成，未经蒸馏，成酒周期短，酒精含量也不高。

后世那种清澈透亮的烈性白酒，要到元代之后蒸馏提纯技术成熟了，才会出现。

所以，诗当中的‘会须一饮三百杯’也可能是真实的，只要是胃容量足够，人人都可能成为酒仙。

两人到街上的粮店，买好一些黍米和酒曲，然后回家准备酿酒。

虽说家里没有酒坊中那些专业的工具，但酿一些简单的酒还是可以的。

回家之后，先把黍米清洗一遍，用水浸泡一个时辰，然后上锅去蒸，同时用棍子在上面插几下，好能够快速蒸熟。

蒸熟之后晾凉，用白开水冲淋，之后放到一个大缸中。

买回来的酒曲磨的粉碎，加水融合，倒入缸中全部搅拌融合在一起。

盖上一个透气的竹盖，放在缸上，还盖上一层棉被，保持通风以及合适的温度。

赵氏忙着酿酒的各种工序，还给李言念解释：“这样基本就差不多了，之后每天来给他搅拌一下，然后中途要加入梨花熬的水，转到陶罐中，个把月之后就成了。”

“除了这梨花春，还有很多，像竹叶春，松醪（láo）春这些都是差不多的做法。”

“还有葡萄酒什么的，只是现在也不是葡萄的季节，做不了。”

李言念也全程参与这次的酿酒，所有的操作细节注意事项，赵氏全都教过他。

基本将所有工作都做完，赵氏看着已经做好的所有步骤，心中有满满的成就感。

她对李言念继续说：“还有一天可酿成的酒称为醴（li），‘小人之交甘若醴’的醴。比醴稍加醇厚的酒叫醪，历时较长，经过多次加工的酒叫酎（zhou）。”

“宪宗元和年间，有一种名为‘换骨醪’的美酒，被视为最高档的贡品酒。”

李言念有些疑惑的问：“这个你也会酿吗？”

赵氏摇摇头：“那不会，这可是贡酒，酿制方法根本不会外传。”

“酿酒最难的还是过程，需要随时掌握发酵的程度，按时搅动，中途添加其他材料的时间，数量都很重要。”

“过几天我教你先从酿醴酒开始，几天就能酿成，熟悉之后酿其他酒基本就没问题。”

“好的。”李言念点点头。

随后的日子，李言念一直跟着赵氏在学习她会的几个酿酒方子，几天就能酿出的浊酒，学过好几道，只是这些味道都一般。

也有好多天没有跟胡兄他们一起出去玩，今日他们找上门来了，也不好再不去。

李言念驾马跟在胡兄后面，一边还问：“胡兄，今日是去哪啊？”

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