柿子树（2/2）

“柿子尽量摘肉感偏硬的，软柿子适合空口食用，但做柿饼并不合适，因为需要削皮，柿子太软不好操作。”

胡珞边说边让拉莎上手感受自己说的合格柿子的手感。

拉莎一摸上去就明白了。

“柿子先把表皮洗干净，把水分吸干，小心地把柿子外皮削下，硬蒂要留下，削下的柿子皮可别丢掉，后期需要用来给柿饼出白霜使用的，把削下的柿子皮拿到太阳底下晾晒干之后，收起来就可以了。”

拉莎小心的学着胡珞的样子给柿子去皮。

见拉莎削好了皮，胡珞接着往下说：“锅里烧一锅开水，烧开后关火，把削掉外皮的柿子放入开水中烫一下再捞起沥水，好处是让柿子表面的肉得到消毒，减少滋生细菌问题发生，保持干净卫生，还可以将表面的柿肉稍微烫熟，晒出的柿子皮会更结实。”

石锅里是胡珞一开始就烧好的水，她们可以直接拿来用。

柿子烫过水控干后，逐个摆放好在架子上，拿到有阳光照射通风处晾晒，也可以像做工艺品一般，用绳子在柿子硬蒂上打结并吊挂起来晾晒。

这里胡珞直接拿去前面纺的棉线来拴住柿子硬蒂。

“拉莎，你待会带点棉线回去。”

胡珞想分拉莎，但是拉莎没收。

“山洞边有很多草，我用那个也一样。”

后面的步骤就要等待晒干后了。

这两天的天气晴朗刚好适合晒柿子。太阳高挂时胡珞把削好的皮的柿子就拿去晒太阳。

她特意告诉拉莎：“阴天了就拿到通风处风干，柿子晒得太阳越多，柿饼颜色会更好看。”

回去之后拉莎就按照胡珞的办法，把柿子削好皮晾晒在太阳下。

后面几天两人天天结伴去摘柿子。

间隔3~5天左右，胡珞又开始教拉莎捏柿子。

“前后需要捏3次，这步骤主要为了让柿饼起到“塑形效果”，铺放状态晾晒，经过按捏之后，能够更好的做成扁平型柿饼状。”

现在是她们第一次捏柿饼，拉莎学着胡珞的样子开始操作。

“是这样吗？”她小心翼翼生怕弄错。

胡珞肯定的鼓励她。

“第1次按捏柿饼时，能够感觉到表皮有韧劲感，内里肉感还不是太软，用一点点力气稍微压捏即可。”

捏好后她们又将柿子放在太阳下晾晒。

第2次按捏柿饼时，拉莎已经得心应手。

柿饼的成品还没出来，晒好的柿子她没忍住吃了好多。

家里的人也很喜欢吃她还没晒好的柿饼。

她都不敢想，寒潮吃着晒好的柿饼该是多么幸福！

第3次按捏柿饼时，就可以稍微的加大力度把柿子彻底捏压成柿饼，捏好之后，放回继续晾晒多几天。

“到现在柿饼就好了吗？”拉莎好奇的问着胡珞

胡珞感受着手底下的柿饼慢慢摇头：“不是哟。”

她告诉拉莎：“柿饼压捏晾晒好之后，就可以收起来了，找个阴凉干燥的地方，先铺撒上一层晒干后的柿子皮，再叠放一层柿饼，按一层柿皮一层柿饼的方式叠放进箱中，最后以柿皮封顶。”

“收起来不就是制作好了吗？”拉沙感觉自己云里雾里。

胡珞接着说：“柿饼大约焖个十多天时间，柿饼表皮就会分泌出糖分并形成白霜，当柿饼长满白霜之后就可以食用了。”

她忐忑的看着胡珞：“没长白霜可以吃吗？我已经吃掉好多了，我在家里晒的柿子，家人也会随手就吃。”

胡珞无奈的轻笑：“当然可以，你不是已经吃了吗？只是长了糖霜的更好吃。”

拉莎为了胡珞口中更好吃的柿子，气势十足的表示：“我回去要禁止他们偷吃，不然没等长糖霜就没了。”

这是玩笑话，这两天她们摘回来的柿子，山洞里堆都堆不下。